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La Chine
et le Tourisme
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La culture
par excellence n’a pas de frontières.
Le processus de formation et de
développement de la culture chinoise est un
processus de créations successives
fondées principalement sur un fond propre et
sur les expériences utiles de tous les
peuples du monde.
Parallèlement, dans les échanges entre
la Chine et le reste du monde, nombre d’hommes
clairvoyants des pays divers du monde ont eux aussi
débarqué en Chine dans le but soit de
faire du tourisme, soit de s’initier à
la culture chinoise.
Par ailleurs:
La Chine va devenir la première destination
touristique au monde à l’horizon 2017,
soit avec trois ans d’avance sur les
prévisions de l’ Organisation mondiale
du tourisme (OMT), écrit l’agence
Chine nouvelle.
La Chine a reçu 41,76 millions de touristes qui
ont passé au moins une nuit sur son
territoire en l’an 2005, se classant ainsi au
quatrième rang mondial.
La France reste la destination touristique
numéro un.
L’ OMT prévoit qu’en 2020, la Chine
recevra 137 millions de touristes.
L’an dernier, 29 millions de Chinois se sont
rendus en vacances à l’étranger.
Ce nombre devrait passer à 50 millions en 2010,
écrit Chine nouvelle.
(Source Reuters - Novembre 2005)
Tourisme à savoir :
Dans les magasins, même si les prix sont
marqués on peut marchander.
Dans les marchés pour touristes, les prix
marqués peuvent être très
exagérés et négociable
à un quart de ce qui est affiché.
Les cartes de crédits ne sont pas utilisables
dans tous les magasins et restaurants (seulement
les plus chers ou ceux pour touristes).
La Cuisine Chinoise - Dégustation
Très vite on peut voir qu'il n'existe pas une
cuisine chinoise, mais bien plusieurs.
Chaque région, chaque ville a sa
spécialité.
La variété des légumes et des
préparations est impressionnante.
Au nord on trouvera des pains plats et des nouilles
à base de farine.
Au sud, plus de riz et de produits
dérivés du riz.
Les restaurants en occident ne reflète qu'une
minorité de cette multitude.
Les menus sont rarement en anglais (sauf dans certains
restaurants touristiques) et certains des menus en
anglais ne proposent qu'une partie des plats.
La cuisine la plus connue est la cantonnaise, entre
autre elle inclue le fameux porc à sauce
aigre-douce et les dim sum (vaste choix de
raviolis, beignets et autre petits encas).
La cuisine sichuannaise est forte et
épicée.
Elle inclue: le mapodofu tofu et viande hachée
cuit avec piment, ail et gingembre ou encore la
sauce di yuxiang (littérallement "au parfum
de poisson") elle aussi à base de piment et
ail.
La cuisine pékinoise inclu le canard
laqué (kaoya) et la fondue mongole (huoguo).
La cuisine végétarienne
Pour les végétariens, la Chine reste la
patrie du tofu.
Ici on le trouve sous de nombreuses formes, mais il
arrive qu'il soit cuisiné avec la viande.
De nouveau, le plus simple est de se faire
écrire sur un morceau de papier ses
exigences ou allergies en chinois.
Quelques spécialités reconnues :
Le Canard Laqué :
Plus qu'un plat particulier, il s'agit d'un menu
entier à base de canard avec comme point
culminant le fameux canard laqué.
On peut trouver des restaurants un peu partout.
Plusieurs bons restaurants se trouve au sud de
Qianmen. Fondue mongole ou hot pot - huoguo :
Ce plat est plutôt servi en hiver, à ce
moment là beaucoup de restaurant le
proposent.
On peut reconnaître ces derniers aux bonbonnes
de gaz sous les tables.
Le principe est de faire cuire soit même les
ingrédients dans un bouillon bouillant.
Le bol peut être séparé en deux
avec d'un côté un bouillon normal et
de l'autre un bouillon fort.
La Ballade gastronomique
À Pékin
À Pékin et dans toute la région
du fleuve Jaune, la présence dominante du
blé se retrouve sous forme de galettes
(bing), crêpes fourrées, beignets,
petits pains (baozi), raviolis (jiaozi ou hundun),
bouchées (xiaolongbao), nouilles et
pâtes en tout genre.
On aime à les accompagner d'un vinaigre local
qui rappelle le vinaigre balsamique ou de sauce
soja.
Au Sichuan
Au Sichuan, le climat, très lourd
l'été, induit les saveurs fortes et
épicées. Piment, poivre et gingembre
viennent relever les sauces. “ Manger
épicé permet de faire sortir la
chaleur du corps ”, dit un proverbe local. Le
piment est parfois simplement mélangé
aux céréales, à l'image des
lawanmian, excellentes nouilles de riz
parfumées d'une pâte de fèves
fermentée. Goûter aussi la fondue
locale agrémentée de fromage de soja
(doufu), les légumes saumurés (type
pickles anglais), la purée de sésame
et le canard fumé aux feuilles de thé
et au bois de camphrier.
À Shanghai
À Shanghai et dans la région du
Bas-Yangtzi, la proximité de la mer et les
nombreux canaux font la part belle aux fruits de
mer : crabes, crevettes, coquillages,
crustacés, carpes fumées (Suzhou),
poisson mandarin (guiyu), anguilles, holothurie
(Wenzhou)...
Les locaux apprécient aussi beaucoup les
légumes, pousses de bambou, germes de soja,
racines de lotus coupées en rondelles,
champignons de culture (parfumés) ou sauvage
(noirs), choux (cai), courges (gua) ou des
spécialités régionales comme
le jambonneau de Zhouzhuang et les guojie, raviolis
sautés.
Le marché de Qinping
Le marché de Qinping offre un bon
condensé de ce que tout gourmand peut
retrouver dans son assiette : Des ragondins, des
renards, des serpents,des hérissons,
des cerfs, des grenouilles,des moineaux...
La Chine ne possède pas de tabous alimentaires.
Les petits déjeuners
Magie des petits déjeuners
Il existe en Chine toute une tradition de petits
déjeuners extrêmement variés.
Parmi les classiques, noter le bol de lait de soja
agrémenté de son beignet huileux type
chourros (doujiang youchao), les nouilles de
blé (mian) ou de riz (fen),
accompagnées de viandes, légumes, œuf,
ciboules, piment...
À découvrir
À découvrir aussi, le festival de petits
pains sucrés fourrés au
sésame, cacahuètes, pâte de
haricot rouge, de coco, ou salés à la
viande et/ou aux légumes.
S' y ajoutent mille et une galettes, gâteaux,
beignets.
Un grand moment : la soupe de boulettes de riz
glutineux fourrées (jianjiu jidan) servie
dans un jus de riz fermenté
mêlé d'œuf.
Un incontournable : le zhou, bouillie de riz du matin,
fade mais nutritive, qui vous enlèvera tous
vos maux de ventre, que l'on mange relevée
de fromage de soja fermenté, de viandes et
poissons séchés et autres
légumes salés et vinaigrés.
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