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La Chine et le Tourisme La culture par excellence n’a pas de frontières. Le processus de formation et de développement de la culture chinoise est un processus de créations successives fondées principalement sur un fond propre et sur les expériences utiles de tous les peuples du monde. Parallèlement, dans les échanges entre la Chine et le reste du monde, nombre d’hommes clairvoyants des pays divers du monde ont eux aussi débarqué en Chine dans le but soit de faire du tourisme, soit de s’initier à la culture chinoise. Par ailleurs: La Chine va devenir la première destination touristique au monde à l’horizon 2017, soit avec trois ans d’avance sur les prévisions de l’ Organisation mondiale du tourisme (OMT), écrit l’agence Chine nouvelle. La Chine a reçu 41,76 millions de touristes qui ont passé au moins une nuit sur son territoire en l’an 2005, se classant ainsi au quatrième rang mondial. La France reste la destination touristique numéro un. L’ OMT prévoit qu’en 2020, la Chine recevra 137 millions de touristes. L’an dernier, 29 millions de Chinois se sont rendus en vacances à l’étranger. Ce nombre devrait passer à 50 millions en 2010, écrit Chine nouvelle. (Source Reuters - Novembre 2005) Tourisme à savoir : Dans les magasins, même si les prix sont marqués on peut marchander. Dans les marchés pour touristes, les prix marqués peuvent être très exagérés et négociable à un quart de ce qui est affiché. Les cartes de crédits ne sont pas utilisables dans tous les magasins et restaurants (seulement les plus chers ou ceux pour touristes). La Cuisine Chinoise - Dégustation Très vite on peut voir qu'il n'existe pas une cuisine chinoise, mais bien plusieurs. Chaque région, chaque ville a sa spécialité. La variété des légumes et des préparations est impressionnante. Au nord on trouvera des pains plats et des nouilles à base de farine. Au sud, plus de riz et de produits dérivés du riz. Les restaurants en occident ne reflète qu'une minorité de cette multitude. Les menus sont rarement en anglais (sauf dans certains restaurants touristiques) et certains des menus en anglais ne proposent qu'une partie des plats. La cuisine la plus connue est la cantonnaise, entre autre elle inclue le fameux porc à sauce aigre-douce et les dim sum (vaste choix de raviolis, beignets et autre petits encas). La cuisine sichuannaise est forte et épicée. Elle inclue: le mapodofu tofu et viande hachée cuit avec piment, ail et gingembre ou encore la sauce di yuxiang (littérallement "au parfum de poisson") elle aussi à base de piment et ail. La cuisine pékinoise inclu le canard laqué (kaoya) et la fondue mongole (huoguo). La cuisine végétarienne Pour les végétariens, la Chine reste la patrie du tofu. Ici on le trouve sous de nombreuses formes, mais il arrive qu'il soit cuisiné avec la viande. De nouveau, le plus simple est de se faire écrire sur un morceau de papier ses exigences ou allergies en chinois. Quelques spécialités reconnues : Le Canard Laqué : Plus qu'un plat particulier, il s'agit d'un menu entier à base de canard avec comme point culminant le fameux canard laqué. On peut trouver des restaurants un peu partout. Plusieurs bons restaurants se trouve au sud de Qianmen. Fondue mongole ou hot pot - huoguo : Ce plat est plutôt servi en hiver, à ce moment là beaucoup de restaurant le proposent. On peut reconnaître ces derniers aux bonbonnes de gaz sous les tables. Le principe est de faire cuire soit même les ingrédients dans un bouillon bouillant. Le bol peut être séparé en deux avec d'un côté un bouillon normal et de l'autre un bouillon fort. La Ballade gastronomique À Pékin À Pékin et dans toute la région du fleuve Jaune, la présence dominante du blé se retrouve sous forme de galettes (bing), crêpes fourrées, beignets, petits pains (baozi), raviolis (jiaozi ou hundun), bouchées (xiaolongbao), nouilles et pâtes en tout genre. On aime à les accompagner d'un vinaigre local qui rappelle le vinaigre balsamique ou de sauce soja. Au Sichuan Au Sichuan, le climat, très lourd l'été, induit les saveurs fortes et épicées. Piment, poivre et gingembre viennent relever les sauces. “ Manger épicé permet de faire sortir la chaleur du corps ”, dit un proverbe local. Le piment est parfois simplement mélangé aux céréales, à l'image des lawanmian, excellentes nouilles de riz parfumées d'une pâte de fèves fermentée. Goûter aussi la fondue locale agrémentée de fromage de soja (doufu), les légumes saumurés (type pickles anglais), la purée de sésame et le canard fumé aux feuilles de thé et au bois de camphrier. À Shanghai À Shanghai et dans la région du Bas-Yangtzi, la proximité de la mer et les nombreux canaux font la part belle aux fruits de mer : crabes, crevettes, coquillages, crustacés, carpes fumées (Suzhou), poisson mandarin (guiyu), anguilles, holothurie (Wenzhou)... Les locaux apprécient aussi beaucoup les légumes, pousses de bambou, germes de soja, racines de lotus coupées en rondelles, champignons de culture (parfumés) ou sauvage (noirs), choux (cai), courges (gua) ou des spécialités régionales comme le jambonneau de Zhouzhuang et les guojie, raviolis sautés. Le marché de Qinping Le marché de Qinping offre un bon condensé de ce que tout gourmand peut retrouver dans son assiette : Des ragondins, des renards, des serpents,des  hérissons, des cerfs, des grenouilles,des moineaux... La Chine ne possède pas de tabous alimentaires. Les petits déjeuners Magie des petits déjeuners Il existe en Chine toute une tradition de petits déjeuners extrêmement variés. Parmi les classiques, noter le bol de lait de soja agrémenté de son beignet huileux type chourros (doujiang youchao), les nouilles de blé (mian) ou de riz (fen), accompagnées de viandes, légumes, œuf, ciboules, piment... À découvrir À découvrir aussi, le festival de petits pains sucrés fourrés au sésame, cacahuètes, pâte de haricot rouge, de coco, ou salés à la viande et/ou aux légumes. S' y ajoutent mille et une galettes, gâteaux, beignets. Un grand moment : la soupe de boulettes de riz glutineux fourrées (jianjiu jidan) servie dans un jus de riz fermenté mêlé d'œuf. Un incontournable : le zhou, bouillie de riz du matin, fade mais nutritive, qui vous enlèvera tous vos maux de ventre, que l'on mange relevée de fromage de soja fermenté, de viandes et poissons séchés et autres légumes salés et vinaigrés. 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